Receta de autor: filet de merluza con queso azul y crema menta, guarnición de manzanas verdes y repollos bruselas caramelizadas
Favio Adrian Nuñez @cook_6714459
Receta de autor: filet de merluza con queso azul y crema menta, guarnición de manzanas verdes y repollos bruselas caramelizadas
Paso a paso
- 1
Macerar los filets de merluza en vino blanco, sal, pimineta, ajo y tomillo, por un periodo de 40´
- 2
Retirar y envolver con los filets bastoncitos de queso azul, y envolver en papel aluminio; llevar a horno fuerte por 20 minutos aprox.
- 3
Sudar la cebolla cortada en brunoisse y el ajo, con sal y azúcar hasta trasparentar. Incorporar el zuchinni, el zapallito y el pepinillo cortados en brunnoisse; cocinar salteando por algunos minutos y agregar el licor. Cocinar hasta evaporar el alcohol y luego incorporar la crema de leche, rectificar sazón.
- 4
En una sartén colocar los gajos de manzana cortada finamente, y los repollitos brusela en mitades con un poco de aceite, agregar dos cucharas aprox de azúcar, cocinar por un minuto y medio revolviendo constantemente para adherir bien el azúcar y luego incorporar el vodka (pude ser ron), evaporar el líquido; y el repollito y la manzana comenzarán a dorarse, en ese punto retirarlas
- 5
Emplatar y servir a gusto
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Profesional Gastronomico - Chef Profesionalme apasiona la cocina, principalmente lo salado. me gusta la libertad que da la gastonomía. es un mundo interminable y siempre creo que las recetas estan para base, siempre hay que reversionarlas
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