En una olla ponemos la costilla de cerdo y el tocino a trozos, la cebolla también troceada, la hoja de laurel, el tomate y aceite y lo dejamos cocer.

A media cocción incorporamos la habas, el vino blanco, los ajos tiernos, el perejil, la hoja de menta, el pimentón, el agua y la pimienta negra. Hay que procurar que las habas queden cubiertas de agua, dejándolas al fuego sin que pare de hervir durante 40 minutos.

Transcurrido este tiempo bañamos con el moscatel y salamos. Dejamos unos 10 minutos más y antes de que termine la cocción añadimos la butifarra negra cortada a trozos pequeños.

Tendremos el plato listo para servir, sólo tendremos que probar antes las habas percatándonos de que estén bien cocidas y no estén saladas.