Deshuesar el pollo comenzando por la pechuga hacia la espalda.

Comenzamos a preparar el relleno salteando la cebolla, el pimiento, y la panceta, pero por separado, de esta manera cada producto mantendrá su sabor y no más de dos a tres minutos cada uno.

Luego se procede a colocar sobre el pollo primero el jamón cocido luego la panceta y el queso la cebolla los pimientos en hilera junto a los huevos cortados en mitades, las ciruelas y las aceitunas, sazonar con sal, pimienta negra y ají molido si prefieren se puede agregar perejil picado también es a gusto

Enrollar ayudando con el papel film, una vez arrollado envolver con el papel metal una o dos capas y luego con el film apretando para dar forma incluso de punta a punta cuatro o cinco vueltas luego lo atamos para que conserve la forma por fuera sin cocer con agujas.

Llevar a la parrilla y cocinar 20 minutos de cada lado, cuenten 4 lados, a temperatura normal como cuando asamos carne

Retirar las capas de film y el papel aluminio y dorar la piel 3 o 4 minutos de cada lado y listo terminado el manjar.

Cortar rodajas de 2 o 3 centímetros de grosor y acompañar con ensaladas, también es un plato para comer frío en rodajas finas o en sándwich.