Pelar los tomates, trocearlos.

Ponerlos en un recipiente para batir o en batidora de vaso americana (queda mejor para echar el aceite al hilo)

Añadir la yema desmigado, el panel diente de ajo, la sal y un chorlito de vinagre.

Añadir también a la mezcla la mitad del aceite (unos 100ml) y triturar

Mientras se tritura ir añadiendo el resto del aceite poco a poco, tiene que quedar la textura de un puré más bien espeso

Listo¡ terminado con un hilo de aceite en el cuenco de servir. Si os gusta le podéis añadir unos tacos de jamón o unas lascas de parmesano

A disfrutar¡