Empezamos por sofreír las ñoras a fuego lento.Ponlas con el aceite frío y no dejes de darles vueltas .No se tienen que quemar!, aparta cuando estén hechas y déjalas en un mortero para majarlas con la mano del mortero y unos ajos fritos después. Sofríe en el mismo aceite todos los ingredientes: la cabeza de ajos,el pimiento rojo a tiras,un par de dientes de ajo con piel y el pollo.

Haz el sofrito en tu paellera o cazuela de barro, siempre en el mismo aceite, si tienes que añadir un poco, hazlo, pon el tomate fresco rayado, 2 dientes de ajo picados y perejil fresco picado, añade su sal, como a todos los demás ingredientes, sala cada uno de ellos a tu gusto.Pon el caldo a calentar con un poquito de colorante.

Ahora añades los dos vasos de arroz, con el sofrito y le das unas vueltas, lo puedes hacer con el fuego apagado, sino ten cuidado de que no se te queme.Añades los clavos y el azafrán de hebra y acto seguido el caldo de pollo bien caliente. Reserva un poco de caldo y majas bien las ñoras con dos dientes de ajo y le añades un poco de caldo.

Añades el pollo, repartiendo por toda la paellera por igual,el contenido del mortero, repartiendo, la cabeza de ajos en el centro y lo dejas cocer, primero a fuego fuerte unos minutos ( 4 o 5) y después bajas el fuego hasta que el caldo se consuma.Coloca os pimientos como en la foto, cuando el caldo esté a medio consumir.

Por último es importante que el arroz "repose".Al final de la cocción puedes taparlo con una tapadera y dejarlo unos minutos así, mientras llamas a la mesa a los comensales. Es importante el punto del arroz, que no se te pase.Si usas un buen arroz eso no ocurrirá... Bon profit! http://www.masquesalud.es/es/category/gastronomia-y-alimentacion/