Comenzamos con el pesto. Picamos la albahaca, los dientes de ajo. Los llevamos a un bol, incorporar el perejil y un poco de queso rallado. Integrar todo. Agregar aceite de oliva, mezclar y conservar.

Picamos el jamón cocido en pequeños trozos. Seguidamente lavamos la espinaca y la picamos.

En una sartén precalentada, echamos el jamón. Cuando esté este crocante, incorporar la espinaca.

Ahora limpiamos los champiñones con un papel de servilleta. No tienen que mojarse con agua, ya que pierde el sabor y se deshace al momento de la preparación. Una vez listo, pasamos a filetear a los champiñones. Los agregamos a la preparación de la sartén.

Una vez todo cocinado, condimentar con sal y pimienta. Incorporar la salsa pesto junto al queso parmesano, y mezcla.

Hervir agua para los fideos integrales. Una vez listo, colar y servir en una fuente junto a la salsa.