Colocar 300 gr. de harina en un bowl, agregar los huevos (sin batir) y comenzar a mezclar. Luego van agregando la harina restante, a medida que vaya necesitando (es mejor agregar lo justo a que quede muy dura la masa, depende del tamaño de los huevos) La medida es: 1 huevo, 100 gr. de harina, 1 gr. de sal por persona.

Volcar en la mesada y amasar hasta que quede homogénea (hoy yo me pase un poco con la harina, pero no importa)

Cortar pedazos pequeños e ir pasándola por la máquina para estirarla, yo prefiero hacer láminas pequeñas para que seque más rápido (va en gusto). Ir bajando el espesor hasta que quede fina (en mi máquina uso el n° 7) si lo hacen con el palo de amasar, no más de 2 mm. Entre capa y capa voy espolvoreando harina, para que no se peguen

Ahora pasamos por la parte de cortar (n°3) y vamos desparramando en una mesada, espolvoreada con harina, y vamos mezclando para que se sequen. Hervimos bastante agua, con un poco de sal gruesa, y los echamos. tengan en cuenta que, al ser frescos, no llevan mucha cocción (5 ó 7 minutos) cuando empiezan a flotar, están listos. De los 4 huevos saqué todo esto (600 gr.), una porción (para gente razonable) son 140 Gr.. Yo como dos de esos platos