Picar en daditos todas las verduras, picar el ajo muy pequeño.

En una sartén pongo aceite de oliva suficiente para rehogar todas las verduras. En primer lugar rehogo los ajos y la cebolla hasta que la cebolla este un poco transparente. Agregué todas las verduras restantes menos la berenjena que necesita menos cocción por la cantidad de agua que contiene.

Cuando esta casi todo rehogado, agregó sal gusto y 3/4 cucharada de "Ras" especia árabe muy aromática y sabrosa. Termino de rehogar a fuego fuerte todas las verduras y reservo fuera del fuego.

En un cazo caliento el caldo hasta que hierva, apago y retiro del el fuego. Agrego el cuscus lo muevo para que quede bien empapado del caldo, lo tapo y dejo descansar por cinco minutos. A los cinco minutos destapo y el cuscus se ha hinchado al doble. Agrego al cuscus una cucharada de margarina y remuevo bien con una cuchara, hasta que el cuscus quede bien suelto.