Primero que nada, pelar la cebolla, lavarla y cortarla exactamente por la mitad de modo horizontal, procurar que sea un corte uniforme, con las dos mitades seguir cortando de forma horizontal aproximadamente 1 centímetro de cebolla, conseguir 4 rodajas (aros) de cebolla uniformes para después ir sacandole las capas para obtener círculos

Batir los tres huevos en un plato hondo y vaciar los pimentones, la cebolla y la carne ya salteada a la mezcla de huevos, incorporar sal y pimienta a gusto

En un sarten freir los aros de cebolla hasta que se incorpore bien al sarten y agregar la mezcla dentro de los aros, tapar con una tapa la sarten y cuando ya esté a punto incorporar el ciboulette picado sobre los aros y la mezcla, cuando esté listo dar vuelta para freir por ambos lados

Servir con quesillo y alguna ensalada verde a preferencia (con acelga cocida queda exquisito) bañar en aceite de oliva a gusto