Poner a fuego medio alto la leche, agregar el azúcar y revolver con batidor de varillas hasta que la misma se disuelva.

Cuando rompa el hervor agregar la sémola en forma de lluvia revolviendo rápidamente para que no se formen grumos durante 1 minuto (si se está usando sémola de cocimiento rápido) o unos 3 o 4 minutos (si se trata de sémola común). La cantidad de sémola que doy es aproximada y dependerá de la consistencia que se desee.

Llevar a la heladera y reservar allí hasta el momento del armado.

Mientras, preparar el coulis. Para ello poner los gajos enteros de mandarina en el vaso de la licuadora junto con el azúcar y licuar durante unos 3 o 4 minutos para que los gajos de mandarina sean cosa del pasado y el azúcar se haya disuelto.

Agregar la canela,¡ y darle una pulsadita a la licuadora para que se integre.

Colar. Si ha quedado demasiado líquido espesar agregando la fécula de maíz disuelta en 2 o 3 cucharadas de agua fría y llevando al fuego en una cacerolita revolviendo hasta que espese hasta el punto deseado. Dejar templar antes de llevar a la heladera. Reservar allí hasta el momento del armado.

ARMADO: Desmoldar el postre de sémola en una fuente o plato hondo, decorar con algunas frutas secas, salsear con parte del coulis y llevar a la mesa junto con el resto del coulis en una salserita.

Mientras que el desmoldado y decoración con las frutas secas puede realizarse antes, el salseado con el coulis es conveniente hacerlo justo antes de servir.