Pon en una cazuela el agua con una cuchara de azúcar 100gr, de mantequilla y gotas de esencia de limón. Déjalo que hierba quítalo de fuego y añade la harina, mezcla todo con una cuchara de madera. Enfría.

Añadimos los 6 huevos uno a uno mezclando sin dejar de mover. Precalentamos el horno a 200 º. En una fuente de hornear ponemos papel de horno, con una cucharita de té echamos de la masa encima de papel. De esta masa salen más o menos 50 buñuelos pequeños.

Horneamos 15 minutos a 200º y 15 min a 150º, apagamos el horno y dejamos dentro más 10 minutos, sacamos el fuente y dejamos que se enfríen.

Crema: En un caso calentamos la leche, añadimos 300g azúcar, las gotas de ron. En un bol batimos los 4 huevos y la harina de maíz. Con una lengua de madera empezamos a mezclar los huevos y la leche. Sin dejar de mover dejamos que hierva la crema. Quitamos del fuego y añadimos 250 gr de mantequilla. Enfriamos.

Con un cuchillo cortamos los buñuelos por la mitad pero no hasta final. Los rellenamos con la crema y espolvoreamos con azúcar glass.