Mezclar la manteca (PUNTO POMADA) con el azúcar hasta blanquear. Incorporar las yemas, una a una, la esencia de vainilla y la ralladura de cáscara de limón.
Colocar la harina, en la mesada, en forma de corona y la mezcla anterior en el centro.
Ir mezclando hasta unificar, trabajar poco la masa con las manos. No debe amasarse.

Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera 1/2 hora.
Cortar el dulce de membrillo en cubos, agregar el vino tinto y llevar a fuego muy suave hasta que funda.

Estirar la masa dejándola de 1/2 cm de espesor (reservar parte de la masa para hacer el enrejado en la parte superior)
Forrar con la masa un molde para tartas ( sin contenido graso).

Rellenar con el dulce de membrillo. Hacer el enrejado con la masa reservada.
Pintar la masa con huevo batido y llevar a horno moderado durante 40 minutos.
Al retirarla pintar con almíbar, decorar con coco rayado

Reemplazando el dulce de membrillo puede utilizarse crema pastelera o dulce de batata.