Mezcla la leche de coco con el azúcar y el palito de canela en una cacerola mediana hasta que rompa a hervir a fuego bajo.

Incorpora el arroz; pon la tapa. Cocina el arroz mientras lo revuelves de vez en cuando a fuego bajo de 20 a 25 minutos o hasta que se suavice y hasta que espese la mezcla.

Ponlo en un tazón; déjalo enfriar.

Refrigéralo de 1 a 2 horas.

Corta el guineo diagonalmente en rebanadas de 1/4 pulgadas de grosor justo antes de servir el arroz con leche; colócalo sobre las porciones individuales. Completa el postre con la cobertura cool whip y con el coco.