Limpiar el morrón. Cortar en tiras a lo largo y reservar.
Cortar la cebolla en pluma y reservar
Separar los tomates peritas, reservar liquído, triturarlos, salpimentar a gusto y reservar separado del liquido
Pelar y cortar las papas y batata en rodajas gruesitas, reservar

Calentar bien la olla, agregar el aceite de oliva
Pasar la carne por harina, sacudir para retirar exceso, y sellarla una por una vuelta y vuelta, retirar y reservar

Bajar la llama al mínimo y agregar en la cacerola un puñado de cebollas y revolver con cuchara de madera, para levantar el fondo de cocción, de ser necesario echar un chorrito de vino blanco, para terminar de levantarlo.

Ahora comenzamos a realizar capas de la siguiente forma:
Agregar un poco más de cebolla, morron, ají molido, orégano, sal, la milanesa sellada tantas hasta tapar la verdura, tomate triturado, y empezamos devuelta cebolla, morron, ají molido, orégano, sal, la milanesa sellada tantas hasta tapar la verdura, sal, tomate triturado y así sucesivamente.

En la última capa agregar el líquido del tomate, la hoja de laurel el ajo machacado, las papas y batata en rodajas y agregar caldo de verdura (caliente) hasta cubrir toda la preparación y un centímetro más.

Tapar la olla, dejando una ventanita , subir la llama del quemador a mediano, una vez que comience a hervir, bajar la llama en forma “corona” (mínimo mínimo que no toque el fondo de la olla) y dejar cocinar, por lo menos 20 minutos, de ser necesario agregar caldo, ajustar sal . Opcional en este momento agregar el choclo cortado en rodajas y las arvejas
Dejar cocinar aproximadamente 35/40 minutos. Cuando las papas estén cocidas, indicará que la preparación está lista
En este momento agregar los huevos, chascándolos previamente por separado, tapar la olla, subir la llama a mediano, dejar cociendo por 2 minutos más, luego apagar el fuego y dejar reposar por otros 3 minutos más

Listo para servir (recomendable plato hondo) si al emplatar, se rompen las yemas, no hay problema.

Acompañar con pan y un rico vino tinto,