Pelar y lavar muy bien las papas, rallarlas por el lado grueso del rallador y dejar escurrir.

Picar muy pequeño la cebolla, los pimientos y el tomate. Rehogar hasta que esté tierno y sazonar con sal a gusto y un caldito sabor verduras.

Batir en un bowl los huevos, agregar las verduras rehogadas, la papa rallada, el queso rallado. Mezclar bien.

En un sartén antiadherente apenas húmeda con aceite, colocar una porción del preparado y cocinar de cada lado hasta que tome textura crujiente y dorada.