Picar las cebollas, puerro y el ají, reservar. Sacarle las hojas al choclo y uno de ellos cortarlo en pedazos, poner en una olla con agua, sal, perejil y unos ajos; dejar hasta que esten tierno.

Mientras cocinamos los choclos, lavamos el zapallo, cortar por arriba (como para que te quede una tapa. Salar, espolvorear con azúcar y cubrir el interior con leche. Hornear a 200ºC durante 45 a 55 minutos. (al pincharlo tiene que estar blandito.

En una olla, poner un poco de aceite agregar los ajos y dejar que se dore, sacarlos y sellar la carne (que estará cortada en pedacitos). Retirar en un plato y salapimentar la carne.

En la misma olla, agregar un poco de aceite y freir la cebolla con el puerro. Cuando la cebolla este transparente agregar el ají, revolver cada tanto para que no se pegue nada en el fondo de la olla. Agregar la carne, mezclar bien y verter el vino. Dejar que se evapore a fuego medio.

Mientras desgranar el choclo que tenemos entero y meter en la olla.

Agregra el pimentón dulce y el ají molido, agregar dos vasos de caldo y dejar que hierva a fuego bajo, se tiene que hacer lentamente. Rectificar de sal si hiciera falta.

Sacar el zapallo del horno, ponerlo en una fuente de mesa y cuando este la carbonada lista rellenarlo con el guiso y taparlo con la parte de arriba del zapallo que habíamos cortado antes. Queda super lindo para llevar a la mesa.

Servir una porción de carbonada, con un poco de zapallo y pedacito de choclo. Y a disfrutar de un plato bien criollo.