Primero separamos la clara de la yema.

Montamos la clara a punto de nieve.

Batimos bien la yema con el azúcar (yo usé azúcar moreno).

Añadimos el queso y seguimos batiendo bien (a mí al principio parecía que se me cortaba, pero seguí batiendo y al final se integró).

Añadimos la clara con una espátula y movimientos envolventes. Pero, os voy a ser sincera...yo al final opté por las varillas, porque aquello no se integraba ni a la de tres, jajaja).

En el recipiente donde vamos a montar la tarta ponemos bizcochitos y los empapamos en café.

Encima ponemos una capa de la crema que hemos hecho. Extendemos bien.

Repetimos la operación y ponemos otra capa de bizcochos con café.

Y, de nuevo, otra capa de crema.

Para terminar, espolvoreamos cacao por encima con ayuda de un colador.