Mezclar muy bien en un recipiente, 800 gramos de harina y la sémola.

Volcar la harina con la sémola sobre la mesa de trabajo. formar un volcán. Poner los huevos en el centro del volcán, batir con tenedor, hasta que la claras y yemas estén totalmente mezcladas, incorporar el aceite. mezclar bien antes de incorporar la harina.

Incorporar la harina a los huevos poco a poco valiéndose de un cornet.

Mezclar bien. Amasar por 10 minutos aproximadamente. Si fuera necesario, incorporar más harina hasta que la masa no se pegue en las manos y quede lisa. Poner la masa dentro de una bolsa de plástico. Dejar reposar por 30 minutos.

Dividir la masa en 5 porciones, tomar una y tapar el resto. poner la porción de masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina, aplanarla con la mano, pasarla por el número 1 de la máquina para pasta. Doblar la masa en dos, volver a pasar por la máquina, doblarla en 3, espolvorear harina, pasarla nuevamente, luego doblarla por la mitad, volver a pasar. Esta operación se repite entre 10 y 15 veces, espolvoreando harina siempre que sea necesario.

La pasta debe estar muy lisa y compacta antes de pasar al número 2 de la máquina. Espolvorear la pasta con muy poquita harina, retirando el exceso con las manos. Pasar la pasta 2 veces por cada número hasta llegar al número 4 para spaghetti y hasta el número 5 para pasta más ancha.

Cortar la pasta al largo deseado. Puedes usar de muestra un fideo. Espolvorear con harina la pasta y pasarla por el cortador de la máquina. Dejar secar por una hora. Cocinar en abundante agua con sal por 2 minutos. Servir con la salsa de tu preferencia.

Spaghetti a la Carbonara!Buon appetito!!!