Condimento: mezclar vinagre, azúcar y sal. Reservar.

Desalmidonado: lavar el arroz hasta que el agua salga transparente para sacar el almidón (que hace que se peguen los granos de arroz). Dejar en el colador por 30 min.

Cocer el arroz a fuego medio con la cacerola tapada hasta 2 min después de hervir sin abrir.

Pasar a fuego mínimo por 13 min.

Retirar del fuego y dejar tapado por 10 min.

Esparcir el arroz en un contenedor amplio con cuidado de no romper los granos e ir rociando de a poco el condimento mientras que separamos los granos con la cuchara.

Si se deja en reposo debe ser con un trapo mojado cubriendo el contenedor para que no se seque.