Macerar el pollo con los ajos troceados, el perejil, un chorretón de aceite y pimienta. Dejar durante 2 hs.
Pelar las castañas quitando la cáscara exterior y la piel interior.

Calentar un trozo de mantequilla y dorar el pollo. Retirar, salpimentar y reservar. Tener en cuenta al momentode salar que el jamón ya es salado.
En la misma grasa rehogar el puerro con la cebolla, el jamón, el perejil y el laurel durante 7´.

Volver a poner el pollo en la cazuela. Regar con el vino y el vinagre.
Evaporar y cubrir con caldo. Cocer 25´.

Al cabo de los 20´ añadir las castañas troceadas y cocer hasta que el pose esté tierno. Pasar la salsa por la minipimer y servir con el pollo todo muy caliente.
Acompañar con pasta cocida.