Batir las tres claras hasta llegar a punto nieve y agregar las 6 cucharadas de azúcar sin mezclar de masiado, solo para integrar, reservar.

Aparte en un bol mezclar las tres yemas e incorporar la ensencia de vainilla y la ralladura de limón, integrar y agregar la preparacion anterior. Luego incorporar el harina tamizada y mezclar todo.

En el fondo de una cacerola (yo use una cacerola essen de 28 cm) incorporar azucar y luego acomodar las manzanas fileteadasen espiral. Verter la mezcla anterior y cocinar a fuego corona de 30 a 40 minutos. No olvidar: no destapar la cacerola durante la cocción.