Confitado, coloco el aceite de oliva en la cacerola, las especies, la pierna de lechon, la llevo a un fuego lento, 85ºC que se cocine muy lento. Hasta que este tierna y cocida la carne. Retirar , enfriar y con las manos desarmo la carne en tiras, reservo.

Masa: coloco la harina en un caso le agrego, la grasa y el agua con las sal mezclada, hago una masa, la dejo descansar, luego , hago las tortitas para llevar a una fritura.

Salsa: picamos chiquito los ingredientes, (ajies, cebolla, tomate ajo) los colocamos un un recipiente, lo mezclamos con el aceite, el limon o vinagre, sal,pimienta,,mezclo todo, puedo ponerle algun otro picante como un Jalapeño bien picado.

Sobre la torta frita colocamos el cerdo en tiritas, sobre este la salsa criolla, floreo con perejil picado. Puedo hacer torta fritas chicas que se puedan tomar con una mano ommedianas , a gust, listo.