Ponemos las patatas a a hervir(con una pizca de sal)ya que es lo que más va a tardar, la vamos pinchando de vez en cuando hasta que las notemos tiernas.

Mientras se enfrían las patatas una vez hervidas, vamos preparando el relleno.

Cogemos una sartén, echamos un chorreón de aceite y una vez esté caliente echamos la cebolla picadita, hasta que se dore.

Una vez dorada la cebolla, echamos la carne picada, junto con la sal al punto y pimienta y una cayena y le rallamos medio tomate.

Cuando la masa este preparada, recuperamos nuestras patatas hervidas, les quitamos la piel y las machacamos, ya sea con un pasapuré o con el tenedor.la patata debe estar templada, para que sea manejable.

Recuperamos la sartén de la la masa de la bomba, si es necesario dejamos enfriar aún más la patata, pero sin estar fría del todo y procedemos a hacer las salsas(picante y alioli)

Para un alioli simple, echamos dos dientes de ajo en un bote de batidora, un huevo y sal, iremos echando aceite en función del alioli que queramos, es importante empezar desde abajo y ir subiendo lentamente hacia arriba sin hacer movimientos bruscos para que no corte, cuando la mezcla este homogénea, reservamos en la nevera.

Para la salsa picante, doramos media cebolla en la sartén hecha a trocitos, junto con una cayena, pimentón dulce y picante, y echamos un chorreón de tomate frito, pasado 5 minutos lo retiramos de la sartén y lo batimos, quedará una salsa picante con tono anaranjado.

Una vez hechas las salsas y habiéndose enfriado la masa y la patata proseguimos a formar las bombas, para ello cogemos un poco de patata (al gusto del tamaño de estas), y hacemos como un "cuenco" dándole forma con las manos, en el hueco formado le echamos la masa, y tapamos con más patata, es IMPORTANTE que no hayan grietas en la bomba para que se abra durante la fritura

Por último, cogemos un plato echamos el pan rallado y en otro el huevo batido, pasamos la "bomba echa anteriormente", primero por el huevo y luego por el pan rallado, y le damos forma con las manos, para que mantenga la compostura.

Freímos en la freidora en abundante aceite.