Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una olla con fondo de aceite. En cuanto el aceite esté caliente, bajamos el fuego al nivel medio-bajo y tapamos para que se vaya haciendo lentamente.

Mientras se pocha la cebolla, cortamos la zanahoria sin pelar en juliana y añadimos a la olla.

Hacemos lo mismo con los pimientos, cortamos en juliana y añadimos a la olla.

Añadimos la sal y la pimienta, removemos bien y mantenemos a fuego medio-bajo durante 15 min.

Añadimos el tomate frito a la mezcla, removemos bien y dejamos reposar 5~10 min. El relleno estará listo para comer!