En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y batimos hasta que ambos ingredientes se unan y quede cremoso. Añadimos el huevo entero y la vainilla y seguimos batiendo hasta que esté bien integrado. Finalmente agregamos la harina y mezclamos todo muy bien, debe despegarse de las paredes del bol. la textura debe quedar manejable, en el caso de que quede muy blando añadiremos más harina, sin pasarnos ya que el exceso de harina endurece las masas.

Para que nos sea más fácil, sacaremos la masa del bol, enharinaremos la mesa de trabajo y terminaremos amasando ahí.
Formamos una bola que taparemos con film de cocina e introduciremos en el frigorífico 2h. (incluso hay quién lo deja toda la noche), si tenemos prisa se puede adelantar poniéndolo en el congelador unos 25 minutos más o menos.

Pasado ese tiempo, sacaremos del frigorífico o del congelador y amasaremos un instante para ablandar un poquito la masa.
Sobre papel de horno ponemos la masa, cubrimos con film de cocina y con un rodillo aplanamos dejando la masa de ½ centímetro de grosor o un pelín más.
Con ayuda de unos cortadores de galletas vamos cortando nuestras galletas. Si no tenemos cortadores se puede usar algún vaso pequeño.

Ponemos las galletas en una bandeja de horno que ya tendremos forrada con papel de horno. Si queremos poner bolitas de adorno lo haremos ya, antes de que se enfríen demasiado, a continuación introduciremos en el frigorífico (bandeja y todo) durante 15-20 minutos para que se endurezcan. Si se tiene prisa, lo que yo hago es sacar uno de los cajones del congelador y meto la bandeja allí unos 8 minutos, en ese tiempo consigo que las galletas se endurezcan lo suficiente y todo lo que tengo dentro del cajón del congelador que he sacado no llega a descongelarse ni un poquito.

Mientras, precalentamos el horno a 180ºC. puede ser con calor arriba y abajo o con aire, yo las horneo con aire.

Horneamos durante 12-15 minutos, aunque a los 10 minutos debemos vigilar por si acaso se tuestan demasiado, en ese caso sacaremos cuanto antes para que no se quemen.

Las ponemos sobre una rejilla a enfriar.