Mezclar el café con el licor, añadir 2 cucharadas de azúcar y sumergir ligeramente los bizcochos. Ponerlos en una fuente. No deben quedar muy mojados porque se deshacen.

Separar las yemas de las claras y batir éstas con la sal hasta que hagan picos y al darle la vuelta al cuenco, no se vuelca el batido. Mezclar las yemas con 5 cucharadas de azúcar. Añadir el mascarpone y batir. Verter las claras y mezclar lentamente con una espátula y con movimientos envolventes. Esta operación se debe hacer con mucho cuidado para que las claras no se bajen y se quedan líquidas.

Poner una capa de crema en el fondo de una fuente un poquito alta. Encima una de bizcochos humedecidos, otra de crema y otra de bizcochos. Acabar con una capa de crema. Alisar con una paleta y guardar en la nevera.

En el momento de llevar a la mesa, espolvorear con el cacao con ayuda de un colador y servir de inmediato.