En primer lugar, cortaremos la cebolla en juliana y los ajos los picaremos muy finitos.

En una cacerola agregaremos unos 4 dedos de agua y la pondremos a hervir.

Cuando el agua entre en ebullición, apagaremos en fuego y verteremos dentro las setas deshidratadas. Dejaremos reposar unos 10-15 minutos.

Mientras las setas se hidratan, en una sartén un poco alta calentaremos una cucharada de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente sofreiremos la cebolla a fuego mínimo con una pizca de sal y otra de azúcar, para que caramelice un poco. Lo taparemos y dejaremos que poche unos 10 minutos.

Escurriremos las setas y las reservaremos. También guardaremos el caldo que ha quedado al hidratarlas. Las puedes cortar pequeñas, o dejarlas en trozos grandes, eso va a gustos.

Añadiremos los ajos al sofrito de cebolla y subiremos un poco el fuego para que se doren. Luego, añadiremos los shiitake y el cous-cous crudo.

Removeremos bien para que todo coja sabor y sea homogéneo, durante unos 5 minutos, con el fuego medio.

Finalmente, subiremos el fuego al máximo, y verteremos el caldo de las setas hasta cubrir justo el cous-cous (no debe sobrepasar más de medio dedo, si llega). Cuando el caldo entre en ebullición, cerraremos el fuego y taparemos bien para que el cous-cous se hidrate.

Si nos hemos pasado con el caldo, podremos dejar el fuego al máximo unos minutos, para que se evapore. Eso sí, removiendo muy bien todo el rato.

Serviremos en un plato caliente o tibio, y le echaremos un poco de pimienta negra molida por encima.

¡Buen provecho!