Se sofríen las almejas con una cucharada de aceite hasta que se abren, se reserva el juguito

Se saltean las gambas muy poco que no se resequen y se reservan las cabezas para hacer un caldito.

Opcional un puñadito de piñones enteros

Yo sofrío las cabezas y las aplasto para que suelten el juguito le añado un poco de agua o coñac y dejó reducir, reservar él caldito

Limpiar los calamares y dos de ellos los troceo enteros para el relleno y las patitas de los demás y lo sofrío, ya limpios los calmares enteros también se sofríen un poco para que se encojan y sean más fáciles de rellenar así no hace falta cerrarlos con un palillo ya quedan cerraditos y no se sale nada

Sofreír el ajo y la cebollita y cuando esten doraditos añadir el tomate y cuando este bien pochadito añadimos el calamar troceado las gambas a trocitos y las almejas

Hacemos las doradas a la plancha y las desmenuzamos 😳 ojo con las espinas, también lo añadimos al sofrito, se deja sofreír un rato y le ponemos un buen chorrean de coñac a fuego fuerte, reservamos un poco del sofrito y el resto se se deja enfriar y con esto rellenamos los calamares añadiéndole los huevos duros troceados

Ya rellenos los calamares y se ponen a sofreír con un poco de aceite, se le añade el sofrito que hemos reservado y también el juguito de las almejas y el de las cabezas de gamba, si falta se puede añadir un poco de agua , se dejan así más o menos 45 m a fuego lento, al final un toque de fuego fuerte y otro chorreon de coñac, cuando ya están en su punto ( probar textura ) picas la picada y se la añades los dejas 10 minutitos más y ya están