Rasgar la piel con un cuchillo bien afilado (formando rombos). Agregar la sal gruesa y frotarla por toda la panceta incluso por dentro de las ranuras de los cortes.

Cortar el hinojo

Poner aceite en una fuente metálica y ponerla sobre el fuego

Añadir a la fuente caliente el hinojo, los ajos y saltear

Añadir el resto de especias (anís, cardamomo, laurel) saltear

Hacer espacio en la fuente metálica y añadir la pieza de panceta con la piel hacia abajo para que se dore y quede crocante (5 minutos aproximadamente)

Darle la vuelta a la panceta (observar que esta la piel dorada) y pasado unos 3 minutos añadir el vino blanco hasta que evapore el alcohol. (3 minutos aproximadamente)

Añadir el agua o el caldo de pollo sin cubrir la pieza de panceta (hasta que llegue al borde de la piel, esta no quedará sumergida)

Dejar que hierva el líquido unos 5 minutos y después meterlo en el horno caliente a 180 grados por 2 horas y media. El caldo ira evaporando.

Sacar la pieza de la fuente y contar con un cuchillo de sierra. La carne estará súper tierna como para deshacerse en la boca

Pasar el caldo a una salsera o pasar por un colador para separarlo de los sólidos.