MASA MADRE: 1. Diluir la levadura en la leche o el agua templada.
2. Añadir la harina y el azúcar y remover bien hasta que esté todo bien mezclado.
3. Dejar reposar hasta que doble su volúmen - PRIMERA FERMENTACIÓN

MASA DEL ROSCÓN:En un cuenco echar la harina y la mantequilla ablandada y amasar hasta que esté bien incorporada.

Añadir el azúcar, la ralladura de naranja y limón, el huevo, la leche, la masa madre, el agua de azahar y la pizca de sal.

Amasar todo muy bien, de 5 a 8 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Formar una bola con la masa y dejar reposar en un cuenco grande cubierta por film transparente - SEGUNDA FERMENTACIÓN

Amasar un poco para quitarle el aire que coge con la segunda fermentación, hacer una bola y dar forma al roscón.

Pintar la masa con huevo batido y decorar el roscón con azúcar, fruta escarchada y almendras laminadas. Dejar reposar hasta que realice la TERCERA FERMENTACIÓN.

Para evitar que el roscón se cierre y el centro desaparezca cuando la masa aumente de tamaño colocar en el centro un aro de emplatar engrasado con un poco de aceite o mantequilla.

Cuando el roscón vuelva a doblar su volumen en esta tercera fermentación, precalentar el horno a 180 grados y hornear 15 minutos aproximadamente.

Sacar del horno, dejar enfríar, cortar por la mitad y rellenar con nata.