Relleno: cortar los puerros en tiritas y poner a cocinar en sartén con aceite caliente. Salar para sudarlos. Una vez marchitos, condimentar con pimienta y nuez moscada y rectificar la sal a gusto. Retirar del fuego.

Batir los huevos ligeramente, y agregar la crema y la leche. Agregar a los puerros ya tibios.

Para la masa. Personalmente coloco los líquidos en el procesador, luego el harina integral, la sal y el polvo de hornear y lo pongo a funcionar, agregando el harina blanca, hasta que quede una textura granulosa, como en la foto. También pueden ponerse los ingredientes secos en un bowl, haciendo un hoyo al medio e ir tomando la masa con los líquidos previamente mezclados.

Estirar y forrar una tartera. Blanquear a horno moderado, unos 5 minutos. Cuando el relleno está pronto, verterlo sobre la masa, agregar el queso rayado por la superficie y llevar a horno de 180 grados unos 35 minutos o hasta que se dore en superficie.

Servir tibia o fría.