Pelar las peras, partirlas por la mitad retirando el cabito y luego sumergirlas en agua fría acidulada con el jugo del limon.

Poner al fuego el azúcar y el agua con algún trozo de cascara de limos, dejando hervir por un instante. Retirar el almíbar del fuego y dejarlo enfriar. Una vez frió el almíbar disolver dentro del cacao.

Luego pasarlo por el colador para eliminar posibles grumos. Colocar las peras en los vasos y recubrirlas con el almíbar de cacao hasta las ¾ partes de su nivel. Cerrar herméticamente en lugar fresco y seco.

Cerrar herméticamente los vasos y hacerlos esterilizar durante 20 minutos. Conservarlos en lugar fresco y seco. Las peras así preparadas son adecuadas para servirse calientes con crema batida, en su almíbar .