Realizar un fondo de vegetales y conservar caliente.

En una sartén grande rehogar la cebolla y el ajo en brunoise, luego agregar el arroz y la remolacha previamente blanqueada pelada y cortada en brunoise.

Desglasar con vino blanco, en cuanto se evapore el vino blanco comenzar a agregar el fondo caliente a medida que se vaya evaporando, agregar más líquido y sartenear o mezclar con cuchara de madera para que el arroz no se pegue a la sartén.

En cuanto obtengamos el punto del arroz deseado y el líquido evaporado agregar la manteca, el queso rallado, montar y rectificar sazón.

Emplatar caliente, decorando con Ciboulette fresco picado y un copete de queso untable.