Sofreír la cebolla en la mantequilla hasta dorar bien.

Cortar las chiatoras en rodajas y sofreír junto a la cebolla.

Seguidamente, añadir el arroz y cocinar hasta que los granos estén vidriosos.

Añadir el vino blanco y subir la temperatura de la hornilla para que el arroz llegue al punto de ebullición.

Al hervir, bajar el fuego y incorporar poco a poco el caldo de carne, cómo si fuera un risotto. No dejar de revolver. Tomar tiempo en este paso, poco a poco. El arroz debe quedar al dente.

Cuando esté casi listo salpimentar y cocinar solo un poco más. Apagar, añadir el queso parmesano y mezclar bien. Debe quedar con la consistencia de un risotto. Si no desean, no agregar sal y pimienta, ya que las chistorras suelen picar un poquito.

Buen provecho.