Bondiola de cerdo ahumada al natural
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Con este método se puede hacer bondiola o jamón ahumado, en este caso haremos bondiola.
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Cortar la bondiola a lo largo en trozos no mayor a 750 gramos cada uno. poner en un recipiente preferiblemente de acero inoxidable o plástico. hervir un litro de agua, cuando esté tibia disolver 180 gramos de sal gruesa y 100 gramos de pimentón español volcarlas en el recipiente sobre las bondiolas previamente acomodadas, colocar en una heladera grande y darlas vueltas 1 vez por día durante 10 días.
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Luego de diez días, colgar las bondiolas en la misma heladera para escurrir durante dos días.
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Luego, envolver cada una en gaza esterilizada y debidamente apretada.
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Llevarlas a un lugar cerrado y poco aireado, hacerles humo con leña de quebracho durante 30 horas estabilizando la temperatura entre 40 y 45 grados, luego de ese tiempo, así quedan.
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Dejar secar aproximadamente 45 días, cortar y servir.
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Es algo complicado pero, vale la pena por lo que se obtiene en aroma y sabor, ya que este producto no se encuentra a la venta por ninguna parte, los que estan comercializados se ahuman con químicos. (humo liquido o en polvo) y nada que ver.
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Pro y contra de este manjar: a favor, es un fiambre inmensamente exquisito y no se lo puede comparar con nada que este a la venta en ningún comercio. la contra; hay que contar con varias cosas, cámara de secado y ahumado, heladera grande, y lo ultimo, al estar ahumado y necesitar un tiempo de estacionamiento pierde la mitad de su peso, pero, lo gana en calidad ya que no tiene gluten ni harinas que le harían perder menos peso pero, afectarían su calidad.
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