En esta receta utilizaremos almendras crudas con piel y sin cáscara. Utilizaremos un bol para todos los ingredientes. Si queremos hacer 4 boles de almendras, usaremos también 3 de azúcar y 2 de agua.

En primer lugar, añadimos en una cazuela de acero inoxidable todos los ingredientes. La ponemos a fuego medio removiendo para unir los ingredientes y dejamos que vaya cociendo hasta que evapore el agua.

El resultado será un compuesto blanco que no dejaremos de remover a fuego medio hasta que caramelice. Cuando veamos un tono tostado, volcamos en un mármol limpio y untado con aceite y con la ayuda de un tenedor, separaremos las almendras unas de las otras.

Dejamos enfriar y guardamos en tarros de cristal para conservar.