Se puede hacer una tarta redonda o cuadrada. En caso de hacer una redonda hacer tres círculos de 22 cm aproximadamente, sobre papel de hornear y sobre dos bandejas de hornear. Agregar las claras al bol y batirlas. Tienen que quedar bien firmes y duras.

Mientras se monta el merengue, tamizar la almendra con la Maizena. Esto es para separar bien los granos y que cuando se mezcle no vaya en pegotes. Reservar toda la harina, incluso los granos más gordos que quedarán en el colador.

Cuando esté listo el merengue, añadirle la almendra tamizada, con movimientos envolventes. Con la ayuda de una manga hacer unos discos de merengue sobre el papel de hornear.

Hornear en el horno, precalentado a 150oC, colocando las dos bandejas en la zona central, durante aproximadamente 30 minutos. Cuando se vea que su interior está tostado, pero el merengue siga blanco por fuera, ya estará listo. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Como elaborar la crema de yemas.En una cacerola echar las yemas, el azúcar, la Maizena y la nata, y calentar a fuego lento, removiendo para que no se pegue en el fondo, sin que llegue a hervir, pues se cortaría la crema. Cuando esté espesa, separar del fuego y agregar la mantequilla fría, removiendo para que no se forme una capa gruesa. Guardar en la nevera para que coja cuerpo.

Mezclar el agua con el azúcar hasta que se forme un almíbar (10 mintos aprox). Mezclar con la almendra y el cabello de ángel y por último las yemas y el huevo. El el molde que vamos a usar lo forramos con papel de horno o echamos spray desmoldable y lo metemos al baño maría hasta que se endurezca.. Una vez horneado lo desmoldamos y lo dejamos enfriar.

Para el montaje, en la fuente donde se vaya a presentar colocar un disco de merengue, y cubrirlo con tocinillo. Colocar el segundo disco con la mitad de la crema. Colocar el otro disco de merengue y terminar con el resto de la crema. Decorar con las almendras tostadas.