Cortar la cebolla en cubitos bien pequeñitos, y freírlas con la grasa de cerdo o la manteca unos 3 minutos sin que agarre color. Sin que se doren. Luego agregarle la leche y dejar hervir unos 5 minutos más. (Si usas grasa de cerdo la sopa te quedará más rica)

Luego batir los huevos hasta que espumen bastante.

Incorporar la leche con la grasa y la cebolla en la harina de maíz fresca. Revolver bien para que enfríe un poco no tiene que estar muy caliente o si no los huevos se cortaran. Agregarle los huevos y revolver.

Si notas que la masa está muy líquida agrégale de a poquito harina de maíz hasta que espese un poco, o si está muy seca un poco más de leche. La masa debe quedar ni muy líquida, ni tampoco muy espesa.

Desmenuzar el queso y agregarle a la masa. Revolver bien la masa. Cuanto más tiempo lo revuelvas más rica quedará la sopa.

Poner en el molde que desees, cuando el molde es más alto la sopa quedará tipo torta. Al colocar en el molde puedes agregarle unos quesos menos desmenuzados en la parte de arriba y hundirlos un poco, para que al cortar se vea el queso.

Meter al horno precalentado a 200 temperatura, calor arriba y abajo. Y dejar cocinar unos 45 minutos. No habrir el horno hasta transcurrido los minutos.