Lavar bieb y pelar todas las verduras.

Por un lado, yo rallo media zanahoria, una de las rodajas de calabaza y pico bien chiquito uno de los zapallitos.

Por otro lado, pico bien las cebollas, el apio el ajo y la cebolla de verdeo.

Finalmente, corto en cuartos el resto de las verduras. Menos la espinaca ya que cocino las hojas enteras.

En una olla mediana pongo a cocinar el osobuco. (Cocino la carne por separado para que no salga tan grasoso el caldo).Agua hirviendo con un poco de sal y pimienta. Se le puede agregar un caldito de verdura. Reservo sólo una rodaja de osobuco para la olla grande.

En una olla grande... caliento un chorrito de aceite de oliva y salteo la cebolla, el verdeo, el ajo y el apio. Luego agrego el agua. Mi olla creo que lleva casi 7 litros.

Una vez que el agua de la olla grande hirvió, le incorporo la rodaja de osobuco. Ambas preparaciones las dejo cocinar casi 40 min. Para que el osobuco quedé bien tierno! Yo lo dejo a fuego medio o bajo.

Pasado el tiempo, incorporo En la olla grande, los trozos de zanahoria, 15 min después, la papa y el zapallitos verde. Cocino hasta que estén casi tiernas. Finalmente incorporo la calabaza en trozos, las verduras rralladas, los granos de pimienta y el atado de espinaca. Termino de cocinar todo. Verificar la cocción de todos los vegetales. 20 min más en total aproximadamente. La verdad que es más a ojo. Por otro lado, la carne se sigue cocinando.