En dos bowl separaremos 7 huevos claras y yemas, aparte en otro bowl colocamos las 4 claras de los otros huevos y reservamos, las yemas las ponemos junto a las otras 7.

Comenzamos batiendo las 7 claras a punto de nieve, al conseguirlo nos vamos con las yemas, añadimos a estas 120gr de azúcar, la vainilla y comenzamos a batir hasta que duplique su volumen unas 4 veces. Ya logrado esto le añadimos la harina de trigo, el cacao, el colorante y continuamos batiendo hasta integrar, al estar todo integrado ir colocandole de a poco las claras a punto de nieve batiendo de forma envolvente con una espátula...

Ya al mezclar todo llevamos la mezcla a un molde enmantecado y enharinado, como para una torta de 1/2 kg. "Yo uso uso uno que mide 23cm de diámetro y 7cm de alto. Llevamos al horno a 180° por 30 min, o hasta introducir un palillo y salga seco.

Listo nuestro bizcocho desmoldamos y reservamos, procedemos que preparar nuestro relleno de queso crema. En un bowl colocamos el azúcar glass junto con la margarina y cremamos "la margarina debe estar a temperatura ambiente" luego agregamos el queso crema bien frío, batimos y listo ya esta nuestro relleno.

Ya teniendo el relleno, colocamos los 250gr de azúcar restante en una olla solo con un poco de agua hasta que lo cubra para hacer un almíbar para nuestro merengue, mientras se hace el almíbar batimos las 4 claras que habíamos reservado a punto de nieve, agregamos el almíbar en forma de hilo y batimos por 5 min, agregamos el zumo de medio limón y batimos hasta que el bowl este a temperatura ambiente y ya tenemos nuestro merengue