Preparar la base de galleta: Triturar las galletas en una picadora o en una bolsa de plástico limpia con la ayuda de un rodillo y poner en un bol.

Derretir la mantequilla en el microondas o en un cacito.

Echar la mantequilla en el bol y unificar la mezcla. Tiene que quedar como si fuera arena mojada.

Cubrir la base del molde con papel de hornear.

Meter en el congelador mientras se prepara el relleno.

Poner a calentar el horno a 200ºC con calor de arriba y abajo.

Para el relleno de queso: En un bol, montar las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y reservar.

Con una batidora de varillas, batir el queso en otro bol grande junto con las yemas.

Agregarle la nata (o el yogur griego) y batir bien.

Ir agregando poco a poco el azúcar e ir batiendo hasta que se integre.

Con la ayuda de un tamiz, agregar las tres cucharadas de harina y unificar, que no quede ningún grumo.

Meter al horno sobre una rejilla a media altura.

Tras 10 minutos, bajar la temperatura a 90ºC.

Recomendaciones: 1. No abrir el horno para absolutamente nada mientras esté la tarta dentro. Ni para comprobar que está hecha. 2. Queda mejor de un día para el otro. Si no se va a consumir en el día, es mejor no desmoldarla. 3. Si ponemos dentro del horno un recipiente con agua desde el principio del horneado, la superficie de la tarta se romperá menos y quedará perfecta.