El día de antes poner en agua fría con sal las almejas y los berberechos para que suelte toda la tierra. Fuera de la nevera 24h

En una olla aceite y doramos los ajos. Cuando estén dorados, añadimos La guindilla y el laurel y dejamos enfriar un poco para incorporar el vino. Una vez añadimos el vino incorporar un limón entero exprimido junto a la piel y dejamos reducir durante 5 min. Y añadimos las almejas y los berberechos y una vez abiertos reservamos.

En una olla salteamos las gambas y reservamos. Añadimos los berberechos y las almejas ya abiertos y añadimos el caldo colado.

En otra olla preparamos el tomate con case, doramos 7 ajos dorados con medio vaso de aceite. Añadimos el tomate de pera pelado y dejamos reducir. Añadimos sal y azúcar y laurel. Una vez tengamos este paso mezclamos todo.

PD: Una vez abiertas las almejas y los berberechos los sacamos de la sartén con una espumadera para dejar en el caldo si hubieran restos de tierra todavía. Y luego filtramos el caldo.