Salpimentamos los trozos de rabo

En cacerola o sartén echamos seis o siete cucharadas de aceite, enharinamos el rabo y doramos bien

Partimos en trozos pequeños el puerto, cebolla, ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo.

Cuando estén los trozos de rabo dorados, los sacamos a una fuente y reservamos

En el aceite de freír el rabo haremos nuestro sofrito y dejamos que se vaya pochando, añadimos las dos hojas de laurel y las zanahorias cortadas en láminas

Cuando se ablanden todas las verduras incorporamos los trozos de rabo y cubrimos con el vino y el caldo

Cuando rompa a hervir, despumamos, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento (unas tres horas)

Transcurrido este tiempo probamos el punto de sal y que la carne este tierna y hecha (se tiene que separar del hueso)

Sacamos los rabos y echamos la salsa por encima

También podéis pasar la salsa por un chino y echarla sobre el rabo.