Lavamos bien el calabacín y el pimiento, ya que van con piel. Cortamos en trocitos la cebolla y el ajo y los ponemos en la sartén cuando el aceite esté caliente.

Cuando la cebolla esté prácticamente pochada, añadimos a la sartén el pimiento y el calabacín cortados. Cinco minutos después, añadimos un chorrito de vino blanco y los taquitos de jamón. Dejamos que el alcohol se evapore (unos cinco o diez minutos más). Añadimos sal y pimienta al gusto.

Vamos removiendo, y cuando el calabacín esté bien blandito, añadimos dos huevos batidos a la sartén. No paramos de remover para que no se haga una tortilla durante un par o tres de minutos. ¡Y listo para servir!