Para el bizcocho: Calienta el horno a 180 grados. Separe las claras de las yemas y bata las primeras a punto de nieve. Agregue las yemas, azúcar y bata la mezcla durante unos minutos. Adicione el agua y bata nuevamente.

Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal y incorporar a la mezcla anterior. Bata muy bien todo a velocidad alta y vierta sobre un molde grande previamente enmantequillado hornear durante 30 minutos.

Retire el bizcocho del horno y deje enfriar en el mismo molde. Pinche con un tenedor todo el bizcocho hasta el fondo del mismo.

Mezcle muy bien las tres leches en la licuadora. Vierta la mezcla poco apoco sobre todo el bizcocho para qué esté la vaya absorbiendo y se impregne de ella, refrigerar durante 1 hora.

Para la cubierta: Bata las claras a punto de nieve, Ponga el agua en una olla agregar el azúcar y cocinar a fuego bajo hasta que la mezcla adquiera el punto de almíbar. Adicione el almíbar a las claras y bata hasta qué adquiera una consistencia firme, vierta el jugo de limón y la vainilla, y bata durante 1 minuto más.

Ponga está mezcla en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella y decore sobre el bizcocho con las 3 leches.