Corta el pepino en cuadritos sin piel ni semillas.

Corta en pequeños cuadritos los 2 tomates y revuelvelos en un bowl con el pepino.

Pica abundante perejil crespo. Igual proceso con la hierba buena. Juntalo en el mismo bowl.

Pica finamente la cebolla larga y añadela al bowl. También incorpora un diente de ajo picado.

Lava 1 taza de quinua. Hierve 2 tazas de agua, cuando hierva incorpora la quinua lavada. Una vez que el agua comience a secarse tapa la olla y baja el fuego por aprox 10 minutos. Revuelve constantemente para evitar que se pegue.

Una vez que la quinua esté lista incorporala al bowl y mezcla todos los ingredientes. Añade jugo de limón, aceite de oliva, vinagre de frutas, sal y pimienta al gusto. Puedes servirla con unos deliciosos Kibbes.