Limpiar el Vacío del excedente de grasa

Abrir al medio lo más profundo posible sin pasar al otro lado

Rellenar con los chorizos sin piel, apretando el relleno para que se aplane y ocupe todo el interior del vacío, la panceta en láminas sobre el chorizo y una generosa cantidad de provenzal fresco con aceite sobre la panceta. No condimentar, ya que el chorizo y la panceta condimentan el interior. Cerrar con hilo. (Los palillos son peligrosos)

Frotar con sal parrillera ambos lados del vacío por algún tiempo para que penetre. Sazonar con pimienta negra y mostaza y dejar reposar en heladera.

Lavar las verduras y cortar en juliana fina la cebolla, puerros, cebolla de verdeo (Parte blanca y verde por separado), la zanahoria en láminas con el pelapapas, el morrón, y los ajos en rodajitas

Aceitar la bandeja para horno, hacer un colchón con las verduras. Agregar Condimento para Pizza, hojas de laurel, sal y pimienta. Colocar el vacío en el centro, con la grasa para arriba, volcar el vino en el fondo, el sobre de saborizante y agua hasta que llegue a tapar las verduras. Cerrar con papel de aluminio la bandeja y hornear a fuego muy suave unos 90 minutos.

Sacar del horno y verificar con un palillo de brocheta, si el centro está cocinado. De estarlo (Casi seguro), sacar el papel de aluminio, llevar a fuego fuerte el horno y dorar la superficie. Cuidar que no se seque el fondo, agregando agua moderadamente para que la salsa que se forma, no quede ni seca ni aguachenta. Cuando doró, dar vuelta y hacer lo mismo con la otra cara del vacío.

Cortar en rodajas gruesas (3cm), y rearmar el vacío sobre la bandeja que se llevará a la mesa (Yo usé la misma. Urgía el hambre). Cubrir con la salsa que se formó y salpicar con el verde de la cebolla de verdeo

Glup!!!