Quitamos la cabeza, le quitamos la tripa, la aleta de arriba y lo abrimos como un libro con las yemas de los dedos tocando en la espina y arrastrando hasta final de la cola. Vamos a hacer lo mismo con el resto de los bocartes, los limpiamos con agua fría y secamos.

Si queremos que queden blancos y tengan un aspecto más limpio, podemos dejarlos reposar en agua con hielo durante una hora más o menos para que blanqueen y suelten la sangre.

En un tupper vamos a poner una capa de bocartes y las vamos a salar después le ponemos vinagre por encima y hacemos lo mismo con el resto de los bocartes, otra capa sal y vinagre.

Lo tapamos y lo reservamos en la nevera durante un mínimo de 24 horas.

Una vez pasado el tiempo, en un tupper vamos a poner una capa de bocartes y le vamos a echar una mezcla picada de aceite oliva con ajo y perejil vamos a hacer otra capa y vamos a hacer exactamente lo mismo así con acabar con todos.

Lo tapamos y lo ponemos en la nevera otras 24 horas mínimo.

Ya podremos comer acompañados de unas aceitunas. Podemos mantenerlos bien durante una semana a menos que os los comáis antes claro ;).

#tapas