Hervir el coliflor en agua con sal a gusto hasta que esté blando.Colar y acomodar en una asadera.Agregar sal, pimienta negra molida y un toque de nuez moscada.

Preparar una salsa blanca base (yo utilicé un sobre de salsa instantánea)

Separar las yemas de las claras.En un bol batir aparte las claras hasta lograr consistencia "punto nieve".

Agregar las yemas al preparado de la salsa blanca.

Verter la salsa con las yemas e ir añadiendo en movimientos envolventes las claras batidas a punto nieve.Agregar la mozzarella rallada a esta mezcla de forma alternada y un poco de pan rallado para que vaya absorbiendo exceso de humedad.

Cubrir con queso rallado y decorar con aceitunas negras.

Cocinar a horno moderado unos 35 ' hasta que se note dorada la superficie.Servir con ensaladade espinaca cruda, limón y oliva👌🏻🤗💫💫💫