Lavar, pelar y cortar las papas en cubos. Hervir pero sin llegar al punto de que se rompan (Una vez listas, colar y pasar por agua fría para cortar la cocción).

Pelar, lavar y cortar las cebollas. Dorar con un chorrito de aceite. Separar.

Batir los huevos junto con la sal, la pimienta y el pimentón.

Mezclar las papas y la cebolla junto con los huevos condimentados y verter sobre una sartén antiadherente precalentada con aceite.

Cocinar de ambos lados y servir.